Elżbieta Witek jest od 2011 roku członkinią rady politycznej Prawa i Sprawiedliwości. Wcześniej pełniła funkcję rzecznika partii. Kandydowała do Sejmu z list Prawa i Sprawiedliwości w okręgu lubuskim. Ukończyła studia na Wydziale Filozoficzno-Historycznym Uniwersytetu Wrocławskiego. Przez lata pracowała jako nauczyciel i dyrektor szkół w Jaworze na Dolnym Śląsku. Zasiadała również w radzie miejskiej. W rządzie Beaty Szydło ma między innymi odpowiadać za reformę edukacji określaną w skrócie jako "system 4+4+4, która zakłada m.in. likwidację gimnazjów i przywrócenie egzaminów na studia.