<div><div><ul><li><b>Bakterie salmonella</b> to Gram-ujemne pałeczki.</li><li><b>Salmonelloza</b> to infekcja bakteryjna wywoływana przez pałeczki salmonelli, </li><li>Głównym <b>źródłem zakażenia salmonellą</b> jest żywność pochodzenia zwierzęcego, ale też owoce i warzywa.</li><li><b>Salmonelloza</b> objawia się ostrym stanem zapalnym żołądka i jelit.</li><li>Podstawowym zagrożeniem wynikającym z choroby jest <b>odwodnienie</b>.</li><li><b>Diagnostyka salmonelli</b> opiera się na mikrobiologicznym badaniu kału.</li></ul></div></div><div><div><h2>Salmonelloza - objawy</h2></div><div><b>Okres wylęgania salmonellozy</b> wynosi zwykle <b>od 6 do 72 godzin </b>od momentu <b>spożycia skażonego produktu</b>. Objawy pojawiają się nagle i obejmują <b>ostrą, wodnistą biegunkę</b> (niekiedy z domieszką śluzu lub krwi), kurczowe bóle brzucha, nudności, wymioty oraz <b>gorączkę dochodzącą do 39 stopni C.</b></div><div><br /></div><div>Towarzyszą im <b>ogólne osłabienie, bóle głowy i mięśni</b>. U większości osób <b>objawy ustępują samoistnie po 4-7 dniach</b>. U niemowląt, osób starszych i z obniżoną odpornością infekcja może przebiegać ciężej, prowadząc do odwodnienia.</div><div><h2>Salmonelloza - przyczyny</h2></div><div>Rezerwuarem bakterii salmonella są zwierzęta dzikie i hodowlane (zwłaszcza drób, świnie, bydło). Do zakażenia człowieka dochodzi <b>drogą pokarmową</b>. Główną przyczyną zakażenia jest spożycie surowych lub niedogotowanych jaj, mięsa drobiowego, mleka niepasteryzowanego oraz produktów przechowywanych w niewłaściwych warunkach chłodniczych.</div><div><br /></div><div>Możliwe jest także <b>zakażenie wtórne salmonellą</b> poprzez kontakt z powierzchniami roboczymi (np. deskami do krojenia), na których znajdowało się skażone surowe mięso, a także zarażenie bezpośrednio od zakażonego człowieka <b>nieprzestrzegającego higieny rąk</b>.</div><div><h2>Salmonelloza - leczenie</h2></div><div>W większości przypadków salmonelloza nie wymaga leczenia. Podstawą postępowania w przypadku choroby jest <b>nawadnianie </b>(doustne płyny glukozowo-elektrolitowe) oraz stosowanie <b>diety lekkostrawnej</b>. Leki przeciwbiegunkowe hamujące perystaltykę są przeciwwskazane, gdyż opóźniają wydalanie bakterii z organizmu. Rutynowa antybiotykoterapia nie jest zalecana w postaciach łagodnych, ponieważ może wydłużyć okres nosicielstwa bakterii. Antybiotyki stosuje się wyłącznie u osób z grup wysokiego ryzyka.</div><div><br /></div><div>Choroba może mieć <b>cięższy przebieg u dzieci w wieku poniżej 5 lat</b>, osób starszych oraz osób, których układ odpornościowy nie działa prawidłowo.</div><div><h2>Salmonelloza - zapobieganie</h2></div><div><b>Profilaktyka salmonellozy</b> opiera się na przestrzeganiu rygorystycznych zasad higieny w kuchni. Kluczowe jest dokładne mycie rąk po kontakcie z surowym mięsem i jajami, poddawanie żywności właściwej obróbce termicznej (gotowanie, pieczenie) oraz unikanie krzyżowego zanieczyszczenia potraw (używanie osobnych desek do mięsa i warzyw). Produkty nietrwałe należy przechowywać w warunkach chłodniczych.</div><div><br /></div><div>Osoby zawodowo stykające się z żywnością podlegają obowiązkowym <b>badaniom sanitarno-epidemiologicznym</b> pod kątem salmonelli Należy również zachowywać staranność w przestrzeganiu zasad higieny co najmniej przez <b>2 tygodnie po ustąpieniu biegunki</b> - osoby z salmonellozą mogą w tym czasie wydalać bakterie w kale po ustąpieniu objawów.</div><div><h2>Salmonelloza - występowanie</h2></div><div><b>Salmonellozy występują powszechnie na całym świecie</b>. Liczba zachorowań wyraźnie wzrasta w okresie letnim, co wiąże się z wyższymi temperaturami sprzyjającymi namnażaniu się bakterii w żywności.</div><div><br /></div><div>W Polsce znaczna część przypadków salmonellozy ma charakter <b>ognisk epidemicznych związanych z masowym żywieniem</b> lub produktami pochodzącymi z jednego źródła dystrybucji.</div></div>