Asystował przy reżyserii spektakli m.in. Krystiana Lupy, Jerzego Stuhra, Jerzego Opalskiego, Andrzeja Wajdy, Mikołaja Grabowskiego, Bartosza Szydłowskiego. Ma w swoim dorobku artystycznym wiele spektakli teatralnych i performance'ów wystawianych w Polsce, USA, Niemczech. W Kolumbii związany jest z nurtem teatru studenckiego, w Polsce - z Fundacją Narodowego Starego Teatru w Krakowie oraz krakowskim Stowarzyszeniem Teatralnym Łaźnia. Od 2004 roku jest członkiem Centrum Artystów Niezależnych (Center for Independent Artists) w Minneapolis w USA. Jest także współzałożycielem stowarzyszenia teatralnego Teatro Experimental Latinoamericano w Minnesocie w USA. Jego debiutem teatralnym była Oleanna D. Mameta wystawiona na scenie Fundacji Teatru Starego w Krakowie w 2004 roku. Rok później na deskach Teatru im. S. Jaracza w Olsztynie miała miejsce premiera Pętli M. Hłaski w reżyserii Castellanosa. To początek długotrwałej współpracy reżysera z tą sceną, zwieńczonej objęciem przez reżysera w 2006 roku funkcji kierownika artystycznego Sceny Margines Teatru im. Jaracza. W kolejnych latach w Teatrze im. Jaracza powstawały kolejne inscenizacje Castellanosa, jak Mur wg J.P. Sartra (2005), czy Podróż do wnętrza pokoju M. Walczaka (2006), spektakl, za który reżyser odebrał nagrodę na Międzynarodowym Festiwalu "Tarnopolskie Wieczory Teatralne" (2006). Także w Olsztynie Castellanos wystawił Ich czworo G. Zapolskiej (2007), Wszystko o kobietach M. Gavrana (2008), Roberto Zucco B.-M. Koltesa (2008), czy wreszcie zaproszone do tegorocznej Boskiej Komedii Wesele u drobnomieszczan (2009). Na zaproszenie Teatru Dramatycznego w Elblągu Castellanos wystawił Na pełnym morzu S. Mrożka (2005) oraz Pamiętniki Ada i Ewy M. Twaina (2007). Jest jedynym reżyserem, któremu G.G. Marquez pozwolił na dokonanie scenicznej adaptacji swojego dzieła - w Bałtyckim Teatrze Dramatycznym im. J. Słowackiego w Koszalinie odbyła się światowa prapremiera O miłości i innych demonach (2006) w reżyserii Castellanosa. W gdańskim Teatrze Wybrzeże powstała z kolei dobrze przyjęta inscenizacja sztuki Sary Ruhl Posprzątane (2006) i Miasteczko G. M. Walczaka (2008). Tekst innego polskiego dramaturga współczesnego - Marka Modzelewskiego Siostry Przytulanki wystawił Castellanos w 2009 roku w Teatrze na Woli im. T. Łomnickiego w Warszawie. W tej powstałej na zamówienie Teatru sztuce, której fabuła rozgrywa się za murami męskiego klasztoru, gdzie narasta bunt wobec celibatu i hierarchii władzy, Castellanos nie unika zmierzenia się z trudnym problemem hipokryzji we współczesnym kościele.