Niskoglutenowe pieczywo z Opoczna przeszło badanie w Centrum Zdrowia Dziecka w Warszawie. Za podjęcie niszowej produkcji niskoglutenowego pieczywa liturgicznego właściciele opoczyńskiej firmy Christiana - bracia Daniel i Michał Dąbrowscy - otrzymali od Targów Kielce honorowe wyróżnienie na trwającej właśnie X. Międzynarodowej Wystawie Budownictwa i Wyposażenia Kościołów, Sztuki Sakralnej i Dewocjonaliów SacroExpo. Jako całkowicie bezpieczne dla osób stosujących dietę bezglutenową zostało dopuszczone do obrzędu liturgicznego - zgodnie z przepisami prawa kanonicznego - przez władze kościelne. Prawo kościelne nie zezwala na całkowite wyeliminowanie glutenu z pieczywa liturgicznego. Tradycyjny komunikant zawiera go 25 mg, podczas gdy dzienna dawka tego składnika w diecie chorych na celiakię nie powinna przekroczyć 10 mg. W jednym komunikancie niskoglutenowym z Opoczna jest 0,008 mg glutenu - wyjaśnił Dąbrowski. Rozpoczęcie produkcji śnieżnobiałych komunikantów i hostii niskoglutenowych, spełniających te same wymagania jakościowe co tradycyjne pieczywo liturgiczne, czyli posiadających zasklepione brzegi (eliminujące kruszenie się opłatków), a także znak krzyża na obu stronach, wymagało stworzenia nowej linii technologicznej. - Niezbędne do niej materiały sprowadziliśmy z różnych stron świata - poinformował Michał Dąbrowski. Komunikanty i hostie z Opoczna - oznaczone charakterystycznym znakiem przedstawiającym pelikana karmiącego swoje młode własną krwią - znane są w wielu krajach europejskich (m.in. na Litwie, Słowacji, w Czechach i Anglii), a nawet w Australii. Niskoglutenowe komunikanty podawane są obecnie jako komunia święta wiernym z celiakią w diecezji warszawskiej, warszawsko- praskiej, lubelskiej, opolskiej, łomżyńskiej, białostockiej, płockiej, olsztyńskiej i łódzkiej. Tego typu pieczywo liturgiczne stanowi około procenta ogólnej produkcji opoczyńskiej wytwórni, która wynosi blisko 10 mln sztuk rocznie. M. Dąbrowski zaznaczył, że złożona produkcja niskoglutenowego pieczywa liturgicznego została podjęta w Opocznie z inspiracji byłego ordynariusza radomskiego abpa Zygmunta Zimowskiego, który w kwietniu został mianowany przez papieża Benedykta XVI przewodniczącym Papieskiej Rady ds. Duszpasterstwa Służby Zdrowia. Christiana Dąbrowscy Spółka Jawna - to firma rodzinna, w której tradycja i technologia wypieku komunikantów, hostii oraz opłatków wigilijnych przekazywana jest od trzech pokoleń. Za dwa tygodnie produkcja zostanie przeniesiona do nowych pomieszczeń.