Jerome Savary urodził się w Buenos Aires. Jako chłopak zamieszkał w Paryżu, gdzie uczęszczał na kursy muzyki. W wieku 19 lat wyjechał do Nowego Jorku, gdzie nawiązał kontakty ze znanymi muzykami jazzowymi. Po powrocie do Paryża założył zespół awangardowy Le Grande Magic Circus, który początkowo (w latach 1966-67) nosił nazwę Grand Theatre Panique. Był twórcą przedstawień tego zespołu operujących głównie obrazem i szokującymi efektami wizualnymi, granych symultanicznie w różnych punktach przestrzeni teatralnej, nierzadko w plenerze. W latach 1988-2000 kierował paryskim Theatre de Chaillot, następnie (2000-2005) Operą Komiczną.