Spurek jest doktorem nauk prawnych, radczynią prawną i legislatorką. Od 1999 r. jest zaangażowana w działania na rzecz praw człowieka. Była stypendystką Legal Fellowship Program i uczestniczką zajęć International Women's Human Rights Clinic, City University of New York. Jest współzałożycielką Fundacji Klinika Rządzenia. W latach 2002-2005 pracowała jako prawniczka w Sekretariacie Pełnomocnika Rządu ds. Równego Statusu Kobiet i Mężczyzn, gdzie uczestniczyła w pracach nad rządowym projektem pierwszej ustawy o przeciwdziałaniu przemocy w rodzinie. Wcześniej portal 300polityka.pl podał nieoficjalnie.pl, że Spurek dołączy do Wiosny Roberta Biedronia.